CANELLONI DE CHAIR DE CRABE

Inali

Ingrédients pour 8 personnes
500 g de chair de crabe déchiquetée
100 g de blancs de poireaux coupés et blanchis
100 ml sauce béchamel légère faite avec 1/3 de bouillon de poisson et 2/3 de crème épaisse (35%)
20 g d'estragon frais ciselé
sel, poivre et poivre de cayenne
8 crêpes ou feuilles de pâte à cannelloni 10 x 15 cm (4 x 6")
125 ml de crème épaisse + 125 ml d'eau
200 ml de bouillon de homard ou de bisque de homard parfumé avec une pincée de safran et quelques feuilles d'estragon
80 g de beurre pour incorporer dans le bouillon de homard
+ 20 g pour sauter les épinards
50 g de Parmigiano Reggiano
300 g d'épinard
8 branches d'estragon et quelques dés de tomate pour la décoration

Préparation
Couper et blanchir les poireaux; préparer la sauce béchamel; ajouter ensuite le crabe déchiqueté, les poireaux et 20 g d'estragon; assaisonner avec sel, poivre et poivre de cayenne.

Faire 8 crêpes fines; si vous préférez les pâtes, faire cuire al dente dans de l'eau avec une pincée de sel; égoutter avant d'utiliser pour ne pas "délayer la sauce". Répartir la préparation de crabe sur chaque crêpe ou feuille de pâte; rouler chacune bien serrée.

Déposer les cannelloni dans un plat à gratin allant au four; verser un mélange de 1/2 crème - 1/2 eau dans le fond; saupoudrer de parmesan.

Glisser dans un four préchauffé à 200° C. (400° F) pour 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence légèrement à dorer.

Sauter les feuilles d'épinard dans le beurre; saler et poivrer; déposer au centre du plat de service.

Déposer les cannelloni sur les épinards; garnir de branches d'estragon et de dés de tomate; verser un ruban de sauce au homard et safran tout autour.

_________________
Lorsque la parole vient du coeur, elle pénètre les coeurs.
Mais lorsqu'elle provient de la bouche, elle ne dépasse pas les oreilles ...

Invité

Bonjour et Merci, pour cette recette et je te l'ai copier pour moi

Bonne journée