FALAFEL

Maïa

Ingrédients
500 ml de fèves sèches épluchées
500 ml de pois chiches
3 c. à s. de farine
1 bouquet de persil haché
huile d'arachide pour friture
Épices à Falafel
7 gousses d'ail
1 c. à café de poivre rouge ou de paprika
1 c. à s. de cumin
1 bouquet de coriandre
ou 1/2 botte de menthe fraîche selon la région
sel et poivre

Préparation
Laver les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laisser tremper 12 à 24 heures à température ambiante - ils faut qu'ils "germent" - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
égoutter; mettre dans une marmite avec 1 c. de bicarbonate de soude; recouvrir d'eau complètement; ajouter le sel;
porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures;
égoutter; passer les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une consistance de pâte;
pétrir avec le sel, le poivre, la farine et le paprika; laisser reposer au moins une heure;
façonner de petites boulettes allongées de 5 cm de longeur par 1,5 cm d'épaisseur;
faire frire dans l'huile 2 min. environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée; déposer sur un papier absorbant.