PAVES D'AUTRUCHE (Afrique du Sud)

Inali

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés d'autruche de 230 g chacun
2 c. à s. d'huile d'olive
4 patates douces bien lavées avec leur peau
100 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade
un citron pressé

Préparation
dans une casserole, faire bouillir les patates douces avec leur peau pendant 25-30 min.; retirer et peler immédiatement; couper en rondelles;
Arroser de 50 g de beurre fondu; poivrer et saupoudrer un peu de noix de muscade;

Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive;
saisir les pavés dans la poêle à feu vif de chaque côté en comptant 7 min. en tout de cuisson;
Retirer; saler et poivrer;
déglacer le fond de cuisson avec le jus du citron pressé et la même quantité d'eau; ajouter 50 g de beurre; porter à ébullition 1 ou 2 min. seulement.

Finition
Tapisser le tour des assiettes individuelles avec les rondelles de patates douces;
Escaloper les pavés en 4 tranches chacune sur l'épaisseur ; Déposer au centre; napper de sauce;

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Lorsque la parole vient du coeur, elle pénètre les coeurs.
Mais lorsqu'elle provient de la bouche, elle ne dépasse pas les oreilles ...